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零水分甜酒做出香松蒸糕來

評論:0 來源:不詳 作者:佚名
    

主要原料:面,150g,酒釀大半碗大概80g,南瓜150g,酵母3g,枸杞適量。


準備步驟:

1,主要原料集合。

2,枸杞提前用溫水泡發。

3,南瓜去皮,切片,上鍋熟爛。

4,酵母粉用少許的溫水化開。(水溫不超過40度)水量不可過多,大概30ml左右。

制作步驟:

5,將酒釀加入到面粉中,用筷子攪勻。

6,之后加入酵母水,繼續攪拌均勻至濃稠狀態。

7,好的南瓜泥,搗成泥,加入到面糊中。

8,繼續攪拌成均勻的濃稠的南瓜糊。

9,放在溫暖的地方發酵至2,3倍大。(發酵溫度不宜過高,容易殺死酵母菌)

10,發酵好的面胚,在表層撒上泡發好的枸杞,入鍋,大火開后轉中小火20分鐘即可。

秘訣:


1,我做的這份發糕,因酒釀里含有酒釀汁,熟的南瓜中含有水分,所以化開酵母的水極可能的少一點,30ml左右,基本不需要在另外加水分了。我的這碗酒釀,還是相當濃稠的,也就是說酒釀米更多,酒釀汁偏少。


2,面糊的調制,不宜過稀,全部濕潤的粘稠狀態最好。根據個人情況的南瓜選擇,酒釀選擇而定,如果偏干,可以適量加些水攪勻。

(haochi123.com)
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