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橫行的美味 DIY螃蟹秘籍

評論:0 來源:不詳 作者:佚名
 

橫行的美味 DIY螃蟹秘籍


    身披鎧甲,無皮無毛,似乎從外表很難辨別螃蟹的良莠區別,要想挑選到不虧待口舌與腸胃的螃蟹,需要相當有技巧。

    健康禁忌

    螃蟹性寒,脾胃不好的人要學會克制,即便是普通人,吃的時候配一些姜或酒等熱性的東西也是有必要的。少量的白葡萄酒可以讓你更淋漓盡至地享受到海鮮的美味,但要注意的是,現在很流行的海鮮配啤酒的方式值得鄙視,因為啤酒會加重海鮮中嘌呤的作用,將患上痛風病的可能性放大很多。

    清潔關鍵

    螃蟹生活在水域底層的,再加上身體表面溝溝道道比較多,所以很容易滋生和殘留一些東西,因此烹飪以前要讓它們洗個澡。這一點,在我們將它們囫圇的時候經常容易忽略掉。

    不管如何料理,螃蟹的腮肺、胃、腸等內臟一定要清理掉。螃蟹的腮肺是縷狀的,對稱地分布蟹身兩旁;胃在蟹蓋的蟹嘴附近,被蟹黃覆蓋;腸子位于蟹身的蟹黃上,是五角狀薄薄的一片。

    在制作的時候,螃蟹是需要冷水入鍋的,這樣才不至于熟了以后身體支離破碎。

烹飪三法

    要想品嘗到海鮮的鮮美,任何調味品都不用的白灼是最合適的,但是也可以通過喜歡的調料,調劑一下一成不變的鮮美。

    1.秘籍蟹

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    把沐浴干凈的蟹每只切成4到6塊,摘除干凈要去掉的部分,然后下油到金黃色后撈出來;再將蒜茸也下油成金黃色,同樣撈出備用;取一些五香粉和鹽按照自己的口味混合成槐鹽;鍋里的油用辣椒爆香后,把好的蟹塊、蒜茸倒進鍋內翻,出鍋前撒上槐鹽拌勻。

    這個做法中螃蟹和蒜的分量要基本相同,這樣才有夠味道的蒜香。蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油,就可以使肉汁封住而不至于流失。可是的時間不能過久,否則肉質太老,肉汁反而流失掉了。

  2.豉汁蟹

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    水產品含有豐富的蛋白質,特別是8種必需氨基酸齊全,且氨基酸的比值與人體極為接近,容易消化吸收,而豆豉是對心臟很好的東西。兩者的配搭,有種青出于藍的美妙。

    把蟹處理干凈切塊后,如前法起油鍋將蟹至金黃色撈起備用。然后把紅辣椒切片,用奶油和豆豉爆香,一只蟹可以配半兩到一兩的豆豉,隨后加入高或清水一大碗,將好的蟹塊倒入,加適量的蠔油,再加少量的糖提鮮,2分鐘后淋上芡汁把汁收一下就可以裝盤了。

  3.蟹鑲橙

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    這是道創于南宋的浙江杭州傳統名菜。用蟹黃、蟹肉為主料后鑲入橙子中制而成。色艷形美,橙香蟹肥,吃在嘴中后味醇濃,風味很是獨特,若是招待客人,絕對搶眼又搶嘴。

    先將每個橙子在上部四分之一處橫著切去頂部,切下的頂部泡清水中保鮮留用,然后用勺子將橙子瓤挖出,不需要挖得很干凈,里面要留一部分橙肉,

    把豬肥膘肉汆熟和荸薺一起切成小丁,與蟹肉混合后加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、白酒拌勻,裝入挖好的橙盞中,白酒和姜末除了口味的考慮外,還有個作用就是平抑蟹的寒性,由于橙子本身有甜味,所以提鮮的任務在這里用胡椒粉來完成。豬肥膘肉的作用是增加口感上的細膩感,如果愿意,可以嘗試換成奶酪,將是一種更新奇的味道,不過要是這樣就不適合用橙子了,可以找個標致點的小皿來解決形象問題。

    最后將切下的頂部橙片蓋頂,可以用幾個牙簽來固定一下。將裝好的橙盞放盤中,30分鐘取出即可。4兩的凈蟹膏肉,可以裝10個這樣的橙盞。

(haochi123.com)
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